कायस्थ और पकवान का जन्म जन्म का नाता है । खाने में जितने आगे रहते है तो बनाने में भी उससे कुछ अधिक आगे रहते है । यहीं कारण है कि होली हो या अन्य त्यौहार । कायस्थों को तो पकवान बनाने का मौका चाहिए । जब मौका हो रंगों का त्योहार होली का तो फिर दही बडे तो होने ही चाहिए । होली के मस्ती में बनाए जाने वाले तरह-तरह के पकवान आपके त्योहार को और भी खास बना देते हैं।
यूं तो होली में बहुत से पकवान बनाए जाते हैं लेकिन सबसे खास होता है दही बड़ा... वैसे तो आप बनाना ही जानते होंगे लेकिन इस होली पर इस तरह से दही बडे बनाकर परोसेंगे तो आपभी कहेंगे और खाने वाले भी कहेंगें वाह ...... तो चलिए हम आपको बताते हैं दही बड़ा बनाने की विधी
दही - 1 लीटर
धोई उड़द की दाल-250 ग्राम
शक्कर - दो बड़े चम्मच
किशमिश- एक बड़ा चम्मच
भूना जीरा- डेढ़ चम्मच
हरी मिर्च- तीन
जीरा - एक छोटा चम्मच
हींग-1/2 चम्मच
चाट मसाला-दो छोटे चम्मच
नमक - स्वादनुसार
चटनी बनाने के लिए
इमली पाच सौ ग्राम पानी में भीगी हुई
गुड़-एक सौ पांच ग्राम
भूना जीरा- एक छोटा चम्मच
पिसी मिर्च- एक छोटा चम्मच
नमक-स्वादनुसार
दही बड़े बनाने के लिए आप सबसे पहले उड़द की दाल को आठ घंटे के लिए पानी में भिगा के रख दें। उसके बाद ग्राइडर में दाल, हरी मिर्च, जीरा हींग डालकर पीस लें। पिसी हुई दाल में किशमिश मिलाए और उसका छोटा-छोटा बड़ा बना लें। एक फ्राई पैन में तेल गर्म करें और बड़ों को अच्छे से फ्राई करें।
कायस्थ टुडे के 16 मार्च 2022 के अंक से